Zutaten für 4 Portionen
Für den Spargel:
700 g Weißer Spargel, die Enden abgeschnitten und geschält
Ca. 1/2 EL Natives Olivenöl extra
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für die Romesco-Sauce (ergibt ca. 200 ml):
Gegrillte rote Paprika, aus dem Glas (ca. 100 g)
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
50 g Mandelsplitter oder gehackte Mandeln, leicht in der Pfanne geröstet
125 g Mini-Roma-Tomaten, halbiert
Eine Hand voll glatte Petersilie (ca. 2 EL klein gehackt), und etwas mehr zum Servieren
2 TL Bio-Apfelessig (naturtrüb)
1/2 TL Paprika (Süß)
2 Prisen Cayenne-Pfeffer
2 EL Natives Olivenöl extra
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung   
Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Spargel auf das vorbereitete Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln.
Dann mit Salz und Pfeffer würzen und den Spargel darin drehen, so dass alles gut verteilt ist.
Nun das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und den Spargel rösten bis er weich und leicht bräunlich ist. (ca. 25-30 Minuten je nach Dicke der Spargelstangen und wie weich Ihr ihn haben wollt).
Während der Spargel im Ofen röstet könnt Ihr die Romesco-Sauce machen.
Dafür gebt Ihr alle Zutaten (außer das Olivenöl) in ein Glas oder einen Mixbehälter und Ihr püriert sie mit einem Pürierstab bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
Dann kommt das Olivenöl dazu und Ihr püriert alles nochmal.
Zum Schluß mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Alternativ könnt Ihr auch eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden.
Nun den gerösteten Spargel auf einer Servierplatte anrichten und mit ein paar Löffeln Romesco-Sauce garnieren.
Dann noch etwas Petersilie darüber verteilen und mit etwas extra Soße für den individuellen Gebrauch servieren.
  Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten